Przyprawy

Polecamy przyprawy i zioła oraz mieszanki z całego świata, bo czym byłaby potrawa, gdyby nie ten dodatek w postaci przyprawy

Kilka ciekawostek i porady co z czym jeść:

  • kminek jest najstarszą znalezioną w Europie przyprawą? Przeszło 5000 lat temu znaleziono w budowlach palowych ziarna kminku.
  • tysiące niewolników budujących piramidy dostawało dziennie racje cebuli? Cebula pokrywała ich dzienne zapotrzebowanie na witaminy.
  • w Grecji stosowano majeranek jako środek zwiększający siły witalne?
  • Rzymianie za pomocą oregano pozbyli się plagi mrówek?
  • wanilia była w Starożytności środkiem płatniczym? Władca Azteków Montezuma wydał nakaz płacenia podatków wanilią.
  • w Średniowieczu za fałszowanie szafranugroziła kara śmierci? Ta cenna przyprawa była w Średniowieczny trzy razy droższa niż pieprz.
  • w Średniowieczu za nielegalną uprawę gałki muszkatołowej groziła kara śmierci? Złodziejom złapanym na gorącym uczynku ucinano dłoń.
  • W Średniowieczu pęczek bazylii oznaczał zachętę do gry miłosnej?
  • ceny przypraw były kiedyś tak wysokie ze względu na haracz, jaki handlarze musieli płacić bandom rabusiów.
  • wino było kiedyś mocno przyprawiane pieprzem, cynamonem i imbirem i innymi przyprawami?
  • pieprzowi zawdzięczamy odkrycie Ameryki? Kolumb żeglował w kierunku Indii- ojczyzny pieprzu a przy okazji odkrył Amerykę!
  • słowo curry pochodzi od południowo-indyjskiego słowa „kari” (sos)? Anglicy odkryli tę przyprawę w XVIII w. i słowo „kari” przekształcili na „curry”.
  • zgodnie z informacjami od archeologów już przed 50 000 lat ( czyli jeszcze przed wynalezieniem ognia) próbowano przyprawiać surowe mięso przyprawami, aby nadać mu smak?
  • w Starożytności nacierano stół miętą, aby wzmóc apetyt na spożywanie mięsa?
  • przyprawy w Średniowieczu były dużo droższe niż obecnie? 10 dkg kwiatu muszkatołowego miało wartość 7 wołów.
  • pierwsze księgi ziół pochodzą z XVI w.?
  • cesarz Karol Wielki wydał już w 812 roku dekret o uprawie ziół ? W swoim ogrodzie kazał hodować fenkuł, szałwię, kminek i 70 innych roślin o właściwościach leczniczych i przyprawowych
  • rocznie na świecie zużywa się ponad 120 milionów kg pieprzudo przyprawiania potraw
  • czosnek jest jedną z najstarszych przypraw? Ze względu na duże znaczenie dla zdrowia i sposobu odżywiania był już uprawiany przed 5000 lat w Egipcie i Chinach?
  •  liść laurowy uważano w starożytnej Grecji za święty i był poświęcony bogu Apollo? Był symbolem zwycięstwa i potęgi. Już w roku 776 p.n.e. zwycięzcy olimpijscy byli nagradzani liściem laurowym.
  • rzymskie damy do towarzystwa miały własne przyzwyczajenia przyprawowe: żucie goździków, wcieranie majeranku we włosy, nacieranie szyi tymiankiem a nóg i ramion miętą?
  • król Alarich, między innymi za nie podbijanie Rzymu zażądał 3000 funtów pieprzu? W związku z tym, że jego żądza nie została w satysfakcjonujący sposób zaspokojona, rozpoczął się zmierzch Imperium Rzymskiego.
  • jak wyglądał cennik pewnego barona (Ritter von Schweinichen) w Średniowieczu:
    • 1 silny wół: 11 szylingów
    • 1 funy muszkatołu: 80 szylingów
    • 1 funt imbiru: 1 owca
  • zaraza, która w latach 1347 – 1350 pochłonęła 25 milionów ofiar, została sprowadzona do Europy przez szczury okrętowe na statkach dostarczających przyprawy?
  • dlaczego Portugalczycy, Anglicy i Holendrzy prowadzili w Indiach krwawe wojny, które pociągnęły za sobą setki ofiar? Powodem była walka o prymat w handlu przyprawami.
  • historia papryki:
    Kolumb powrócił z Indii gorzko rozczarowany, ponieważ nie znalazł żadnych przypraw. Ze swej wyprawy przywiózł tylko nieznane wówczas papryczki chili i ziele angielskie. Nie wiedział wtedy, że z papryczki chili można otrzymać paprykę. Wszystko, co miało ostry smak nazywano wtedy „pepper” lub po hiszpańsku „pimento”. Dlatego dzisiaj w Anglii i USA papryka nazywa się „red pepper”. Z „pepper” („peperi”) z biegiem lat powstała na Bałkanach „pererke” a na Węgrzech „paprika”.
  • grecki historiograf Herdot znalazł na mumiach egipskich ślady kminku i cynamonu?
  • w pewnej babilońskiej bibliotece w pismach klinowych z 4000 lat p.n.e. są pierwsze wzmianki o poniższych przyprawach: kardamon, kminek, koper, fenkuł, tymianek, szafran?

Co z czym jemy

przyprawy/zioła najlepsze połączenia
anyżciasto kawowe, słodkie chleby, kompoty owocowe, wołowina, cielęcina, wiejski ser
bazyliadania z pomidorami, groszek, szpinak, sałata, zupy fasolowe, baranina, wołowina, cielęcina, krewetki, sosy do spaghetti, suflety i omlety
cynamonbułeczki, muffiny, ciasteczka, ciasta, tapioka, puddingi czekoladowe, kawa, ciasta owocowe, gorąca czekolada, słodkie ziemniaki, dynia
paprykapizza, kiełbaski, włoskie, hiszpańskie, węgierskie i meksykańskie przysmaki
czosnekmięsa, sosy pomidorowe, sosy sałatkowe, grillowane warzywa
estragonmarynaty do mięs, sałatki, omlety, ryby, marynowane ryby, zupa pomidorowa, brokuły, szparagi, kalafior, kapusta, drób
gałka muszkatołowadonaty, puddingi, bita śmietana, lody, pieczone banany, pasztety, ciasto dyniowe, szpinak, pieczenie z mięs
goździkiszynka, pieczona wieprzowina, marynowane owoce, ciasto jabłkowe i dyniowe, buraczki, zupa krem z pomidorów czy z groszku, gorąca herbata, grzane wino i piwo
kminekchleb, kapusta, ziemniaki, mięsa
kolendrazupy z warzyw strączkowych, potrawy mięsne, sałaty
koperekpieczone i gotowane ziemniaki, twarożki, ryby, sosy do ryb, kiszone ogórki, młoda kapusta, sałatki ziemniaczane
kurkumapikle, marynaty, dressingi do sałat, ryby, owoce morza, przyprawy na bazie ryżu zamiast kurkumy
liście lauroweburaczki, gotowana marchewka, zupy warzywne, wołowina, cielęcina, baranina, gotowany kurczak, marynaty do mięs, ryby
majeranekbiały barszcz, żurek, pieczenie z mięs, pasztety
miętagalaretki, lody, sałatki owocowe, sałatka z sera wiejskiego, kapusta, marchewka, miętowy sos do chleba
oreganopizza, sos do spaghetti, pieczeń wołowa, opiekana i pieczona jagnięcia i cielęcina, ryba, sosy pomidorowe, szpinak, sok warzywny
pieprzpasuje do wszystkich potraw oprócz tych o wyjątkowo słodkim smaku
pietruszkazupy, sałatki, mięsa, ryby - zwłaszcza tuńczyk, sosy, omlety
rozmarynpieczona jagnięcia, wołowina, wieprzowina, drób, łosoś, pieczone ziemniaki, zielony groszek
szafranryż, bułeczki, wywary z ryb, zupy z kurczaka, ciasta np: marchewkowe
szałwiawszystkie dania wieprzowe, nadzienia do dań z ryb i drobiu, ciemne sosy, francuskie dressingi, pomidory, groszek
tymianekświeże pomidory, zupy warzywne, krokiety, karczochy, grzyby, ziemniaki, sosy na bazie owoców morza, cebula
imbirdania z kuchni azjatyckiej, ciastka, puddingi, kompoty, pasztety, marynaty, grzane wino i piwo
  • Przyprawy
  • Przyprawy