Przyprawy
Polecamy przyprawy i zioła oraz mieszanki z całego świata, bo czym byłaby potrawa, gdyby nie ten dodatek w postaci przyprawy
Kilka ciekawostek i porady co z czym jeść:
- kminek jest najstarszą znalezioną w Europie przyprawą? Przeszło 5000 lat temu znaleziono w budowlach palowych ziarna kminku.
- tysiące niewolników budujących piramidy dostawało dziennie racje cebuli? Cebula pokrywała ich dzienne zapotrzebowanie na witaminy.
- w Grecji stosowano majeranek jako środek zwiększający siły witalne?
- Rzymianie za pomocą oregano pozbyli się plagi mrówek?
- wanilia była w Starożytności środkiem płatniczym? Władca Azteków Montezuma wydał nakaz płacenia podatków wanilią.
- w Średniowieczu za fałszowanie szafranugroziła kara śmierci? Ta cenna przyprawa była w Średniowieczny trzy razy droższa niż pieprz.
- w Średniowieczu za nielegalną uprawę gałki muszkatołowej groziła kara śmierci? Złodziejom złapanym na gorącym uczynku ucinano dłoń.
- W Średniowieczu pęczek bazylii oznaczał zachętę do gry miłosnej?
- ceny przypraw były kiedyś tak wysokie ze względu na haracz, jaki handlarze musieli płacić bandom rabusiów.
- wino było kiedyś mocno przyprawiane pieprzem, cynamonem i imbirem i innymi przyprawami?
- pieprzowi zawdzięczamy odkrycie Ameryki? Kolumb żeglował w kierunku Indii- ojczyzny pieprzu a przy okazji odkrył Amerykę!
- słowo curry pochodzi od południowo-indyjskiego słowa „kari” (sos)? Anglicy odkryli tę przyprawę w XVIII w. i słowo „kari” przekształcili na „curry”.
- zgodnie z informacjami od archeologów już przed 50 000 lat ( czyli jeszcze przed wynalezieniem ognia) próbowano przyprawiać surowe mięso przyprawami, aby nadać mu smak?
- w Starożytności nacierano stół miętą, aby wzmóc apetyt na spożywanie mięsa?
- przyprawy w Średniowieczu były dużo droższe niż obecnie? 10 dkg kwiatu muszkatołowego miało wartość 7 wołów.
- pierwsze księgi ziół pochodzą z XVI w.?
- cesarz Karol Wielki wydał już w 812 roku dekret o uprawie ziół ? W swoim ogrodzie kazał hodować fenkuł, szałwię, kminek i 70 innych roślin o właściwościach leczniczych i przyprawowych
- rocznie na świecie zużywa się ponad 120 milionów kg pieprzudo przyprawiania potraw
- czosnek jest jedną z najstarszych przypraw? Ze względu na duże znaczenie dla zdrowia i sposobu odżywiania był już uprawiany przed 5000 lat w Egipcie i Chinach?
- liść laurowy uważano w starożytnej Grecji za święty i był poświęcony bogu Apollo? Był symbolem zwycięstwa i potęgi. Już w roku 776 p.n.e. zwycięzcy olimpijscy byli nagradzani liściem laurowym.
- rzymskie damy do towarzystwa miały własne przyzwyczajenia przyprawowe: żucie goździków, wcieranie majeranku we włosy, nacieranie szyi tymiankiem a nóg i ramion miętą?
- król Alarich, między innymi za nie podbijanie Rzymu zażądał 3000 funtów pieprzu? W związku z tym, że jego żądza nie została w satysfakcjonujący sposób zaspokojona, rozpoczął się zmierzch Imperium Rzymskiego.
- jak wyglądał cennik pewnego barona (Ritter von Schweinichen) w Średniowieczu:
- 1 silny wół: 11 szylingów
- 1 funy muszkatołu: 80 szylingów
- 1 funt imbiru: 1 owca
- zaraza, która w latach 1347 – 1350 pochłonęła 25 milionów ofiar, została sprowadzona do Europy przez szczury okrętowe na statkach dostarczających przyprawy?
- dlaczego Portugalczycy, Anglicy i Holendrzy prowadzili w Indiach krwawe wojny, które pociągnęły za sobą setki ofiar? Powodem była walka o prymat w handlu przyprawami.
- historia papryki:
Kolumb powrócił z Indii gorzko rozczarowany, ponieważ nie znalazł żadnych przypraw. Ze swej wyprawy przywiózł tylko nieznane wówczas papryczki chili i ziele angielskie. Nie wiedział wtedy, że z papryczki chili można otrzymać paprykę. Wszystko, co miało ostry smak nazywano wtedy „pepper” lub po hiszpańsku „pimento”. Dlatego dzisiaj w Anglii i USA papryka nazywa się „red pepper”. Z „pepper” („peperi”) z biegiem lat powstała na Bałkanach „pererke” a na Węgrzech „paprika”. - grecki historiograf Herdot znalazł na mumiach egipskich ślady kminku i cynamonu?
- w pewnej babilońskiej bibliotece w pismach klinowych z 4000 lat p.n.e. są pierwsze wzmianki o poniższych przyprawach: kardamon, kminek, koper, fenkuł, tymianek, szafran?
Co z czym jemy
przyprawy/zioła | najlepsze połączenia |
---|---|
anyż | ciasto kawowe, słodkie chleby, kompoty owocowe, wołowina, cielęcina, wiejski ser |
bazylia | dania z pomidorami, groszek, szpinak, sałata, zupy fasolowe, baranina, wołowina, cielęcina, krewetki, sosy do spaghetti, suflety i omlety |
cynamon | bułeczki, muffiny, ciasteczka, ciasta, tapioka, puddingi czekoladowe, kawa, ciasta owocowe, gorąca czekolada, słodkie ziemniaki, dynia |
papryka | pizza, kiełbaski, włoskie, hiszpańskie, węgierskie i meksykańskie przysmaki |
czosnek | mięsa, sosy pomidorowe, sosy sałatkowe, grillowane warzywa |
estragon | marynaty do mięs, sałatki, omlety, ryby, marynowane ryby, zupa pomidorowa, brokuły, szparagi, kalafior, kapusta, drób |
gałka muszkatołowa | donaty, puddingi, bita śmietana, lody, pieczone banany, pasztety, ciasto dyniowe, szpinak, pieczenie z mięs |
goździki | szynka, pieczona wieprzowina, marynowane owoce, ciasto jabłkowe i dyniowe, buraczki, zupa krem z pomidorów czy z groszku, gorąca herbata, grzane wino i piwo |
kminek | chleb, kapusta, ziemniaki, mięsa |
kolendra | zupy z warzyw strączkowych, potrawy mięsne, sałaty |
koperek | pieczone i gotowane ziemniaki, twarożki, ryby, sosy do ryb, kiszone ogórki, młoda kapusta, sałatki ziemniaczane |
kurkuma | pikle, marynaty, dressingi do sałat, ryby, owoce morza, przyprawy na bazie ryżu zamiast kurkumy |
liście laurowe | buraczki, gotowana marchewka, zupy warzywne, wołowina, cielęcina, baranina, gotowany kurczak, marynaty do mięs, ryby |
majeranek | biały barszcz, żurek, pieczenie z mięs, pasztety |
mięta | galaretki, lody, sałatki owocowe, sałatka z sera wiejskiego, kapusta, marchewka, miętowy sos do chleba |
oregano | pizza, sos do spaghetti, pieczeń wołowa, opiekana i pieczona jagnięcia i cielęcina, ryba, sosy pomidorowe, szpinak, sok warzywny |
pieprz | pasuje do wszystkich potraw oprócz tych o wyjątkowo słodkim smaku |
pietruszka | zupy, sałatki, mięsa, ryby - zwłaszcza tuńczyk, sosy, omlety |
rozmaryn | pieczona jagnięcia, wołowina, wieprzowina, drób, łosoś, pieczone ziemniaki, zielony groszek |
szafran | ryż, bułeczki, wywary z ryb, zupy z kurczaka, ciasta np: marchewkowe |
szałwia | wszystkie dania wieprzowe, nadzienia do dań z ryb i drobiu, ciemne sosy, francuskie dressingi, pomidory, groszek |
tymianek | świeże pomidory, zupy warzywne, krokiety, karczochy, grzyby, ziemniaki, sosy na bazie owoców morza, cebula |
imbir | dania z kuchni azjatyckiej, ciastka, puddingi, kompoty, pasztety, marynaty, grzane wino i piwo |